“蒸酒的时候，酒量不好的人很容易醉的。”

李逸指着出酒口，解释：“这里哦出的空气里，也有一定的酒精蒸汽，而且浓度还不低，闻着和喝酒也差不多，而且上头更快。”

听他这么说，吴垒这才注意到空气中越来越浓郁的酒味，吸了两口，才惊讶道：“真的啊！感觉空气里都是酒味儿。”

“这就是很多老酒厂车间的员工，往往都喝酒，而且酒量不低的原因。”

李逸说着，看了眼烧杯中的酒花，就关了灶火。

换了个新烧杯，接着剩下的酒尾，他吩咐：“去把调料柜子里的那个空玻璃瓶拿来。”

吴垒去帮他取了过来，那是一个类似于老干妈玻璃罐粗细的玻璃瓶，是李逸专门让节目组准备好，用来盛酒的。

把第二杯酒小心的倒进了玻璃瓶里，李逸盖上了盖子，递还给了吴垒：“放回去吧！”

吴垒看着只装了一半的玻璃瓶，又看了眼出酒口还在流的酒水，忍不住问：“这后面还有呢！不要了吗？”

“不要了。”

李逸随口解释：“这属于酒尾，这部分的酒酸类物质多，不好喝。

之前那些酒头醛类物质比较多，也不好喝，只有这些中段酒是最好的，这就是所谓的掐头去尾。”

“原来是这样。”

吴垒似懂非懂，但看着还在流着的酒水，有些惋惜：“这么好的纯粮食酒，只有这么点能喝，太可惜了。”

李逸闻言，笑着说道：“也不是完全不能喝，其实这些酒头和酒尾也是可以拿去当调味酒的。

酒厂的产品酒，其实就是用这些酒和中段基础酒来勾兑出来的。

但我做菜用不了这些酒头和酒尾，所以就只能舍弃了。”

“原来是用酒头和酒尾勾兑的吗？”

吴垒有些惊讶：“我以为勾兑酒就是兑水和添加剂。”

“那是最劣质的酒，直播间9块9包邮的那种。”

李逸笑道：“真正的勾兑酒，都是用不同度数，不同风味的酒勾兑在一起，调出新的风味，这种勾兑酒可不便宜。

一般需要勾兑的酒，都是窖藏10年以上的老酒，这种年份酒里的酯类物质含量比较高，闻着香，入口就差了点，要兑点新酒来喝才行。

但一般市面上的那些便宜的陈酿，基本上都是一吨新酒里加一瓢老酒，就算是勾兑陈酿了，压根就是糊

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